χοιρινό με μήλα ,κάστανα σύκα και πορτοκάλι

Υλικά  :χοιρινό με την πέτσα ,αλάτι πιπερι ,πατάτες κάστανα,σύκα ξερά  ,μήλαχυμό πορτοκάλι λάδι.

Αφήνουμε το χοιρινό σε μείγμα αλατόνερο και ζάχαρη για μία μέρα ,ψήνουμε σε γάστρα με όλα τα υλικά,,βάζουμε και λίγη μουστάρδα μόλις κοντεύει να ψηθεί βάζουμε και μέλι. 

χοιρινό σε δύο εκδοχές εορταστικό

Υλικά :  Είτε χοιρινό με πέτσα είτε χωρίς ,αλάτι ,πιπέρι ,δαμάσκηνα  ,βερίκοκα αποξηραμένα ,πατάτες ,χυμο πορτοκάλι,βούτυρο .

Εκτέλεση: Βάζουμε το χοιρινό τουλάχιστον για 6 ώρες σε ένα διάλυμα με νερό,αλάτι και ζάχαρη.Έτσι θα μαλακώσει.Το διάβασα σε περιοδικό πιάνει.Έπειτα το πλένουμε το βάζουμε στη γάστρα το ένα κομμάτι  το είχα γεμίσει με δαμάσκηνα και βερίκοκα  τιο άλλο απλά τα έβαλα δίπλα μαζί με χυμό προρτοκάλι ,ή και κρασί (για να βγει η σάλτσα ) .Στο τέλος ψήνεται ξεσκέπαστο με λίγο μέλι αν θέλουμε .Τέλειο και στις δύο εκδοχές.

Χρόνια Πολλά σε όλους με υγεία!

κελαηδί συνταγή Λάρισας

κελαηδί συνταγή Λάρισας
.έτσι λέει το βιβλίο μου μαγειρικής ,αλλά έκανα μικρές αλλαγές για να είναι πιο ελαφρύ και να μην έχει φέτα ,εγώ και η φέτα χωρίσαμε .
Υλικά λοιπόν με παραλλαγές για όλες τις δύσκολες περιπτώσεις:
μοσχαράκι 1 κιλό μαλακό σε μπουκίτσες,4 πιπεριές πράσινες και κόκκινες ψιλοκομμένες ,κανα δυο ντομάτες σε ψιλά κομματάκια ,μπόλικό σκορδάκι ψιλοκομμένο,τυρί γραβιέρα ,ή κεφαλοτύρι ή κασέρι ή φέτα 250 γραμμάρια σε μικρά κομματάκια, αλάτι πιπέρι ,πάπρικα , λίγο χυμό ντομάτας ,λάδι ελιάς όχι να κολυμπάει(το βιβλίο έλεγε περιχύνουμε με μπόλικο βούτυρο).
Εκτέλεση: στρώνουμε σε πυρέξ το κρέας αποπάνω τυρί ,πιπεριές σκόρδο ,ντομάτες ,λάδι χυμό ντομάτας ,προσθέτουμε νερό όσο ψήνεται λίγο λίγο βάζουμε και αλουμινόχαρτο να μην καεί .Θέλει αρκετό ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι

συκωτάκι με πλευρώτους κονιάκ και πετιμέζι

συκωτάκι με πλευρώτους κονιάκ και πετιμέζι Υλικά: 1/2 κιλ. συκώτι μοσχαρίσιο κομμένο σε μπουκίτσες , 1 ποτ. κρασιού κονιάκ ,μανιτάρια πλευρώτους 5-6, πετιμέμι το ίδιο με το κονιάκ,λίγο αλεύρι για αλεύρωμα , λάδι ,δεντρολίβανο .
Εκτέλεση: Αλευρώνουμε το συκώτι , βάζουμε σε βαθύ τηγάνι λάδι και τηγανίζουμε ,προσθέτουμε και τα μανιτάρια σβήνουμε με κονιάκ ,μόλις εξατμιστεί λίγο ,βάζουμε και το πετιμέζι ,το αφήνουμε να δέσει η σάλτσα,αν θέλουμε συμπληρώνουμε και λίγο νεράκι. Καλή όρεξη!